En investissant 6,5 millions d’euros dans la « villa Loiseau des Sens », en extension du Relais Bernard Loiseau situé à Saulieu, afin de proposer à ses clients un SPA haut de gamme, un nouveau restaurant, Loiseau des Sens et une nouvelle salle de séminaire, la société fondée par le défunt chef étoilé et dirigée par son épouse joue probablement son va-tout. Car les affaires sont restées difficiles en 2017 pour cette société qui exploite 5 restaurants en Bourgogne et à Paris (dont le restaurant deux étoiles Relais Loiseau, à Saulieu, et trois restaurants première étoile), un complexe hôtelier et un Spa, sans oublier la boutique et les produits dérivés liés à la marque Loiseau. L’hôtellerie haut de gamme a du mal à se remettre de l’impact des attentats sur la fréquentation et certains établissements, comme le restaurant Loiseau Rive Droite, à Paris, ont continué de perdre de l’argent.

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